الخل. تعرف على الخل وانواعه.

 الخل. تعرف على الخل وانواعه. 

لمحة عامة.

عرف أجدادنا الخل منذ القدم ، وكانوا يستخدمونه كمضاد حيوي ومطهر للجروح ، كما كان محسن لنكهة الطعام وحافظ له. 

يمتاز الخل بطعمه الحامض ، وهو عبارة عن المحلول الممدد (المخفف) لحمض الخليك. 

يمكن الحصول على الخل طبيعيا أو صناعياً ، حيث ان الطريقة الطبيعية تحتاج إلى زمن اكبر من الطريقة الصناعية ، والخل الناتج عن الطريقة الطبيعية يستخدم في المنتجات الغذائية ، اما الطريقة الصناعية فهي اسرع ولكن الخل الناتج عنها لاينصح باستخدامه في المنتجات الغذائية كبديل للخل الطبيعي. 

أنواع الخل.

سنذكر لكم بعض أنواع الخل وذلك بحسب مصادر تصنيعها :

 خل التفاح. 

• خل التفاح هو الخل المحبوب في عالم الغذاء الصحي. 
• يستخرج من تخمير حب التفاح وقشرها و بذورها. 
• له نكهة مختلفة تماما عن انواع الخل الأخرى. 
• يمكن مزج خل التفاح مع زيت الزيتون لصنع سلطة الخل. 
• يستخدم في تتبيل الدجاج وبعض اطباق البطاطس. 
• له فوائد علاجية كمطهر ويستعمل في الريجيم أيضاً. 

الخل الابيض. 

• هذا الخل من أكثر أنواع الخل تنوعا بنكهة حادة. 
• يستخرج من الحبوب ويعد الأقل تكلفة بين أنواع الخل الأخرى. 
• يستخدم هذا النوع في الكاتشب. والبيض المسلوق. 
• يستخدم في أغراض التنظيف والتلميع وتعقيم الخضراوات. 
• عند خلطه مع الصودا يتشكل محلول رغوي مفيد في إزالة الشحوم. 

خل العنب (البلسمي). 

• هو واحد من أفضل أنواع الخل للطعام. 
• تعد ايطاليا منشأ هذا الخل. 
• يستخرج من فاكهة العنب كاملة(القشرة ، البذور ، الساق)
• لونه غامق يميل للاسود ذات مذاق لاذع حلو. 
• يمكن مزجه مع زيت الزيتون البكر لتزيين السلطة بسهولة.
• يتم استخدامه أيضا في أطباق السلمون والمعكرونة والبيتزا.

خل الشعير. 

• هذا النوع من الخل يستخرج من تخمير الشعير. 
• يستخدم في تحضير وصفات السمك ورقائق البطاطس.
• له نكهة قوية وتستخدم في صنع المخللات. 
• في المطبخ الغربي يستعمله الناس في وجبة الفاصوليا على الخبز المحمص. 

خل الارز. 

• يعتبر خل الارز اقل حمضية مقارنة مع أنواع الخل الأخرى. 
• يستخرج من تخمير حبوب الارز. 
• مشهور في المطبخ الآسيوي وخاصة الياباني (الارز السوشي). 
• يختلف لونه باختلاف البلد المنشأ للزجاجة. 
• يتدرج لونه من الابيض الى البني إلى الأحمر والاسود.
• يستخدم ايضا في السلطات والمعكرونة وحتى الخضار. 

هناك انواع خل أخرى مثل :

خل قصب السكر: يشبه هذا الخل خل الارز يستعمل في بعض الأطباق كمنكه.

خل جوز الهند: مشهور في المطبخ الآسيوي وخاصة التايلاندي.

خل الزبيب : مشهور في تركيا يدخل كمنكه في بعض السلطات.

خل شيري : مشهور في اسبانيا يستعمل كبديل لخل العنب في بعض الأطباق.

هناك بعض أنواع الخل في بعض المتاجر التي تستخدم للتنظيف ومنها :

خل التنظيف.

لا ينصح به ابدا كمنتج غذائي ، يستخدم في تنظيف الأسطح ، يمكن  استعمال رذاذ متعدد الاستعمالات من خل التنظيف وذلك بمزج كمية من خل التنظيف مع  كمية مساوية له من الماء
يمكنك متابعة كيفية صناعة المعقمات من هنا

الخل الصناعي. 

يسمى احيانا الخل البستاني ، هذا الخل يشبه خل التنظيف , وهو شديد الحموضة ، يستعمل في تنظيف المباني التجارية و قتل الاعشاب الضاره.